Cocinero Verde

Bolitas de Dulces de Almendra

2007-03-26T13:44:00.000-06:00

Ingredientes:
-1/2 kilo de almendra molida
-1 kilo de azucar glass
-1 lata de leche condensada grande
-azucar morena al gusto

MODO DE PREPARACION:

En un tazon agregar el azucar glass con la almendra molida, mover hasta que este bien incorporada, posterior mente agregar poco a poco la leche condensada hasta formar una masa. Posterior mente formar bolitas con la masa y pasarlas por el azucar morena para que cuando se sequen no se quiebren.

Nota: no necesita refrigerarse ni calentar.

Receta enviada por:
Adriana Leticia Jimenez
email : algj1209@yahoo.com.mx

Croquetas de Bacalao con Ajo

2007-02-12T12:56:00.000-06:00

Ingredientes :
750g de bacalao seco.
Dejarlo en agua fría durante 24 horas para desalarlo. 100g de harina
sal y pimienta negra molida
1 cs de aceite de oliva
150 ml de agua caliente
1 clara de huevo
aceite de oliva para la fritura
cuartos de limón
Para la Skorthalia :
4 rodajas de pan blanco, sin la corteza
6 dientes de ajo machacados
sal
150 ml de aceite de oliva
el zumo de 1 limón

Receta :
Para la shorthalia:

Meter en un recipiente para batir, las 4 rebanadas de pan blanco y hacerles migas.
Echar 4 cs de agua y dejar empapar durante 5 minutos.
Incorporar el ajo, la sal, la pimienta negra fresca molida y batirlo todo.
Añadir el aceite de oliva poco a poco, hasta que la mezcla se espese y quede lisa.
Añadir el zumo de limón poco a poco.
Poner esta preparación en un recipiente y servir.

Para las croquetas de bacalao:

Quitar la piel y las espinas al bacalao.
Cortarlo en trozos de unos 5 cm.
Hacer la masa para freír:
En una ensaladera, pasar al tamiz la harina, la sal y la pimienta molida. Añadir el aceite de oliva en la harina, y diluir con el agua, para obtener una mezcla homogénea.
Dejarlo reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
En un recipiente, batir la clara de huevo y añadir la pasta. Sumergir los trozos de pescado en la pasta y echarlos en aceite hirviendo durante 7 minutos. Retirarlos con una espumadera y colocarlos encima de un trozo de papel de cocina, para retirar el exceso de grasa.
Servir con cuartos de limón y con la skorthalia.

Habano Mexico

2007-02-07T16:46:00.000-06:00

Ingredientes :
1/6 da anisette blanco
1/6 crema de vainilla
1/6 crema de plátano
1/3 zumo de naranja
1/3 de ron blanco

Receta :
En una coctelera, echar 1/3 de ron y el zumo de naranja. Después añadir 1/6 de crema de vainilla y de plátano.
Mezclar, batir y servir frío.

Guacamole

2007-01-31T09:19:00.000-06:00

Ingredientes :
1 aguacate grande
½ cebolla mediana
½ tomate mediano
1 yema de huevo
aceite de oliva
vinagre
sal

Receta :
Pelar y deshuesar el aguacate. Pelar la cebolla y cortar en cuartos. Pelar y picar el tomate en cuartos. Pasar todo por la batidora junto con la yema de huevo, el aceite de oliva, el vinagre y la sal.
Para dar un toque más picante, añadir unas gotas de tabasco.
Dejar enfriar en la nevera antes de servir.

Consejos :
También se puede picar todo muy pequeño y mezclar si se le quiere dar otra consistencia.

Tacos de Pollo

2007-01-16T08:09:00.000-06:00

Ingredientes :
8 tortitas para tacos
250 gr de filetes de pollo
1 aguacate
6 tomates medianos
1 cebolla blanca pequeña
2 cebollas rojas
2 limones
8 hojas de lechuga
1 Cs de cilantro picado
1 Cs de aceite
½ pimiento serrano
1 pizca de azúcar en polvo
sal, pimienta

Receta :
Poner a hervir los 4 tomates.
Pelarlos, quitarles las pepitas y mezclarlos con la cebolla picada, el pimiento, el cilantro y el azúcar. Salpimentar.
Pelar las cebollas rojas.
Pelar el aguacate, cortarlo en dados y echar por encima un chorrito de limón.
Cortar los 2 últimos tomates en dados.
Calentar el aceite en una sartén y freír los filetes de pollo, previamente troceados.
Salpimentarlos y echar un chorrito de limón por encima.
Rellenar los tacos con los dados de tomates, los trozos de pollo, el aguacate, las cebollas rojas y la salsa.
Servir encima de las hojas de lechuga con el resto del relleno. Decorar con el limón.

Direcorio de Recetas

Fritatas a las Finas Hierbas

2007-01-15T09:42:00.000-06:00

ngredientes :
8 huevos
2 cucharadas soperas de crema fresca ligera
1 cucharada sopera de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de parmesano rallado
1 ramo de cebollino
1 ramillete de hierbas mixtas : albahaca, menta, sal, pimienta, tomillo

Receta :
Precalentar el horno.
En una ensaladera, mezclar los huevos con la crema, el aceite y el parmesano.
Añadir las hierbas y el cebollino
Poner la mezcla en un molde, al que se ha embadurnado previamente con mantequilla.
Meterlo en el horno durante 15 minutos.

La fritata puede ser servida fría o caliente, según gusto y/ época del año.

Consejos :
Calorías (por 100g): 140

Fajitas con Carne

2007-01-05T12:37:00.000-06:00

Ingredientes :
1 cebolla
1 diente de ajo
1 CS de aceite de oliva
1/2 pimienta
1 calabacín
3 tomates
240 gr de carne picada 5% de MG
4 cs de judías rojas hervidas
8 cc de salsa mexicana
4 tortillas mexicanas
sal, pimienta

Receta :
Pelar la cebolla y picarla.
Pelar el ajo y picarlo.
Dorarlos muy suavemente en aceite.
Limpiar la mitad del pimiento, quitarle las pepitas y cortarlo finamente.
Lavar el calabacín. En una sartén, incorporar el pimiento y el calabacín y dejarlo a fuego lento durante 5 minutos.
Lavar los tomates, pelarlos y machacarlos.
Incorpar el pimiento y el calabacín.
Añadir la carne, las judías rojas y la salsa mexicana. Salpimentar. Cocerlo durante 15 minutos.
Precalentar el horno a termostato 6 (200°C).
Doblar las toritillas para formar un cono y rellenarlas con la preparación.
Meterlas en el horno durante 10 minutos.
Servir con guacamole, ensalada y verudras crudas y hortalizas.

Chili con carne

2007-01-03T08:59:00.000-06:00

Ingredientes :
260 gr de babilla de buey
260 gr de aguja de buey en trozos
480 gr de judías rojas hervidas
200 gr de cebollas
2 cc de aceite
2 dientes de ajo
1 pizca de chili en polvo
2 cubos de caldo de carne
1 pizca de canela
1 CS de perejil picado
Sal, pimienta

Receta :
En una freidora, dorar las cebollas.
Retirarlas y dorar la carne.
Recubrirlo con 20 cl de caldo de carne y añadir, las judías rojas, las especias y condimentos.
Ponerlo a hervir, bajar el fuego y dejarlo que se reduzca durante 1 hora, removiendo a menudo.
Servir caliente.

Nachos de Queso

2006-12-28T08:26:00.000-06:00

Receta mexicana:
Ingredientes :
200g de nachos
200 g de queso rallado

Receta :
1. Colocar los nachos en un plato para hornear cubierto con una hoja de papel de plata
2. Cubrirlos con queso rallado
3. Calentarlos durante 5 mn en el horno (1 mn en el microondas sin el papel de plata)
4. Servir caliente

Macedonia de Frutas con Papaya

2006-12-28T08:24:00.000-06:00

Ingredientes :
225 gr de queso blanco
3 naranjas
125 gr de uvas verdes sin pepitas
3 manzanas
4 kiwis
2 plátanos
2 papayas
12 trocitos de melón

Receta :
Quitar las pepitas a las uvas.
Pelar las manzanas y quitarles las pepitas.
Cortarlas en láminas.
Pelar y cortar los kiwis, los plátanos y las papayas.
Quitar las pepitas al melón y cortarlos en trozos.
Cortar una una rodaja fina en las dos extremidades de la naranja. Con un cuchillo bien afilado, pelarlas y cortarlas y cuartos.
En una copa de postre, colocar las frutas y echar por encima el zumo de limón y el queso fresco.

Arroz con Brocoli

2006-12-21T08:11:00.000-06:00

1 Taza de arroz

1/4 cebolla

1 diente de ajo picadito

3 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de concentrado de consome o (dos tazas caldo de pollo)

250 gr de brocoli

100 gr de queso

(asadero, oaxaca, suizo)

Fria la cebolla con el ajo en 2 cucharadas de aceite de oliva cuando acitrone sin dorar pongalo aparte.

Ponga 2 tazas de agua(o 2 tazas de caldo de pollo) a fuego alto con la mantequilla el brocoli cuando suelte el herbor ponga el arroz y el concentrado de pollo.baje inmediatamnete el fuego lento por 20 minutos.

Cuando este listo el arroz que ya no se vea liquido ponga el queso y quitelo del fuego dejelo cerrado por 10 minutos

Recetas de la Cocina Ricky Rubio

Salsa guacamole

2006-12-18T10:44:00.000-06:00

Comensales:

4-6 personas

Tiempo de preparacion:

5 minutos

Ingredientes

2 aguacates medianos
1 tomate
1/2 cebolla
zumo de medio limón
tabasco
aceite
sal

Salsa guacamole.

Salsa de aguacate con tomate, cebolla, limón y un ligero toque de tabasco, ideal para acompañar nachos, verduras, ensaladas ...

Modo de preparacion:

Se pela el aguacate. (Un truco para pelarlo sin que se quede medio acuacate pegado a la piel es darle un suave "masaje" con los dedos o rodarlo un poco por la mesa para que la piel se desprenda más fácilmente. Si se hace bien, conseguiremos pelar el aguacate como si fuese una mandarina).

Una vez pelado, lo cortamos y le quitamos el hueso. Lo echamos en el vaso de la batidora.

Pelamos el tomate y picamos la cebolla, añadíendolo todo al vaso de la batidora.

Añadimos sal al gusto, un poco de tabasco, también al gusto y el aceite. (Con el aceite no conviene pasarse ya que se le echa tan solo por el sabor. El aguacate es una fruta muy grasa y no conviene convertir la salsa en un engrudo).

Se añade el zumo de medio limón, que además de darle un punto de sabor estupendo, por sus propiedades antioxidantes, nos permitirá conservar en la nevera la salsa sobrante sin que se eche a perder.

Batimos todo hasta que adquiera la consistencia deseada y listo.

Esta salsa es ideal para acompañar las quesadillas o los doritos dippas, los que vienen sin ningún sabor.

Es muy fresca y sabrosona, aunque eso si, de noche puede resultar un poco fuerte.

Fuente:

Fernando 12-03-2005.

Albondigas Mexicanas

2006-12-18T10:41:00.000-06:00

Ingredientes :
1/4 carne picada
1 huevo
3 cucharadas de pan molido
3 cucharadas de arroz
3 o 4 jitomates
1 ajo
1 pedazo de cebolla
3 calabacitas
1 chile verde serrano
sal al gusto

Receta :
1- Mezclar en un recipiente la carne molida, el huevo, pan molido arroz y sal al gusto, mezclar hasta obtener mezcla uniforme.

2- Formar bolitas del tamaño similara un huevo (pero redonditas)

3- Colocarlas en una olla de agua hirviendo al rededor de 20 minutos

4.- Colocar en licuadora los jitomates, el ajo la cebolla con una taza de agua y licuar; el resultado ponerlo a hervir en una cacerola.

5.- Ya hervidas las bolitas retirar del fuego sacar del agua y colocarlas en la cacerola con la salsa de jitomate agregar el chile y cortar las calabazas en rodajas, agregar, hervir unos 10 minutos mas.

Consejos :
si se desean muy picosas perforar el chile con un tenedor antes de ponerlo a hervir.

Chile de Oaxaca

2006-09-12T14:10:00.000-05:00

Ingredientes:

1/2 Kg. de codillo o espinazo de cerdo
1 puñado de ejotes tiernos
20 tomates verdes chicos
1 jitomate mediano, maduro
1/2 taza de masa de maíz
2 cucharadas de manteca
4 chiles guajillos
2 chayotes medianos
1 cebolla
4 dientes de ajo
10 cominos
1 hoja de hierba santa
sal

Procedimiento:

Poner a cocinar la carne en agua caliente, con 2 dientes de ajo, cebolla y sal.

Cuando esté a medio cocinar, añadirle los chayotes, pelados y cortados en trocitos, y los ejotes, sin hebra, partidos por lo ancho. Remojar los chiles unas horas antes en agua fría. Si se quieren muy picosos, dejarles las venas, (hay que recordar que los chiles pican mucho).

Moler el chile y apartarlo. Luego, moler los tomates crudos, el jitomate, la hoja de hierba santa tostada, los ajos restantes y los cominos.

En una cazuela, poner a calentar 1/2 cucharada de manteca y freír el chile, cuidando que no se queme. Después agregarle los demás ingredientes, y dejar sazonar.

Aparte, en un tazón, colocar la masa con 1 cucharadita de manteca y sal. Amasar muy bien y con la pasta, hacer unas bolitas, aplastándolas en el centro.

Cuando el caldo esté hirviendo, agregar las bolitas una por vez. Dejar cocer , y servir enseguida, caliente.

Jalapeños con Queso

2006-07-26T14:16:00.000-05:00

Ingredientes:
- 12 chiles jalapeños
- 3 huevos
- Media cucharadita de levadura en polvo
- 5 cucharadas de harina
- Sal
- 500 g de queso cortado en trozos chicos
- Aceite para freír

Preparación:
Batir los huevos, agregando la levadura, la harina y la sal.
Limpiar los chiles, cortar el cabito, sacar las semillas y rellenarlos con queso.

Pasarlos por la mezcla de harina y huevos. Freír hasta dorar en aceite caliente.
Escurrirlos sobre papel absorbente y servir.

Nopalitos asados

2006-07-26T14:13:00.000-05:00

Ingredientes
- 12 Nopalitos tiernos
- 100 grs. Queso rallado
- Camarones secos y limpios
- 3 Chiles verdes en tiritas
- Sal
- Jugo de limón
- Orégano

Preparación:

Abrir los nopalitos por la parte gruesa. Rellenar con el queso, camarones y tiritas de chile.
Asar sobre brasas, dándolos vuelta a medida que se cocinan.

Aderezar con el jugo de limón y el orégano.
Servir calientes.

Tacos de Carne

2006-07-26T14:07:00.000-05:00

Ingredientes
- 1 cebolla picada
- ½ kg. Carne picada de res
- 2 c. Mantequilla
- 1 diente de ajo picado
- 1 chile verde picado
- lechuga cortada en juliana
- 1 tomate picado
- sal
- 4 tortillas

Preparación:
En una sartén, a fuego lento, derretir la mantequilla, saltear la cebolla y el ajo. Agregar la carne, el chile y el tomate. Cuando esté cocinada la preparación, salar.

Rellenar las tortillas con la preparación y la lechuga.
Servir.

Burritos Mexicanos

2006-07-17T14:52:00.000-05:00

Tortillas de Trigo (Receta básica)

Ingredientes:
- 500 grs. de harina de trigo de buena calidad
- 1/3 de cda. de sal
- 1 cda. de polvo de hornear
- 150 grs. de manteca, mantequilla, grasa de cerdo o manteca vegetal quedan mucho mejor con está última)
- 1 taza de agua tibia, aproximadamente.

Paso a paso: En una superficie lisa vierta la harina, añada la sal y el polvo de hornear, la grasa y revuelva vigorosamente, hasta que ésta se incorpore con los ingredientes secos quedando granulada. Forme con ella un cuenco o volcán y en el centro vierta las 3/4 parte del agua y comience a amasar. Hágalo por espacio de varios minutos, hasta lograr una masa tersa, elástica y de tono amarillo; si es necesario, añádale más agua durante el amasado. Tome porciones de la masa y forme bolitas del tamaño de una pelota de golf o un limón chico, llamadas testales; enharínelas ligeramente y extiéndalas con un rodillo para formar las tortillas, que no deben de quedar gruesas. Cuézalas sobre un comal precalentado a buena temperatura; durante el cocimiento, las tortillas deben inflarse y cuando está cocida la base con manchas doradas, se voltean una sola vez para cocer la otra cara. Manténgalas después envueltas para evitar que se pongan duras y quebradizas.

Relleno de Carne deshebrada

Ingredientes:
- 1/2 kilo de carne de res para deshebrar (falda)
- 1 hueso poroso
- 200 grs. de tomate
- 1 latita de chiles en adobo
- 250 grs. de papas cocidas
- 250 grs. de zanahorias cocidas
- 1 diente de ajo
- comino, orégano y sal a gusto
- 1 kilo de tortillas de harina de trigo.

Paso a paso: Cueza la carne en suficiente agua, con media cebolla y unas dos o tres hojas de laurel. Sazone, déjese hervir hasta que la carne esté muy suave; retire del fuego, deje enfriar y proceda a deshebrarla, para lo cual se puede ayudar con los dientes de un tenedor. En un poco de caldo de la carne, muela dos o tres chiles, el tomate picado, 1 diente de ajo, una pizca de comino, orégano y sal. Fría la salsa hasta que comience a espesar, y en ella vierta la carne deshebrada, y las papas y zanahorias picadas, dejando todo hervir hasta que tome buen sazón. Rellene las tortillas de harina formando los burritos, y sirva caliente.

Ensalada Guacamole

2006-07-17T14:48:00.000-05:00

Ingredientes:
- 1aguacate
- 1 tomate pelado y sin semillas
- 1 yema de huevo batida
- 1/2 cebolla picada
- 1/2 chile verde cortado chiquito
- 1 cucharada de aceite de oliva
- jugo de limón
- 1/2 chile picado
- sal

Preparación:
Cortar todos los ingredientes en cubitos y mezclar. Aderezar y servir en el momento, para evitar que el aguacate se oxide.

Enchiladas de Pollo al Mole

2006-07-12T15:33:00.000-05:00

Ingredientes:
- 2 tazas de mole poblano (Se vende preparado).
- 1/2 pollo cocido, sin piel ni huesos
- 12 tortillas de maíz
- 1 cebolla pequeña en aros finísimos
- 1/2 taza de crema de leche

Para las Tortillas

Ingredientes:
- 2 tazas de harina de maíz especial para tortillas.
- 1 taza de agua tibia.

Preparación:
Humedecer las tortillas en el mole, colocar pollo sobre todas ellas, doblarlas tapando el relleno y colocarlas en una fuente.
Colocar encima aros de cebolla y cubrir con el mole.
Calentar en el horno, agregar crema de leche sobre las mismas y servir.

Las tortillas se preparan mezclando la harina con el agua, uniendo hasta conseguir una masa no muy seca, e ir dividiendo la masa en unas 15 porciones o tortillas, y aplastar hasta dejar lo más finas posibles. Se colocar al fuego en sartén con un poquito de aceite caliente. Cuando se secan los bordes, dar vuelta. Cuando comienzan a hincharse, sacar. Se consumen recién hechas.

Crepas

2006-07-12T15:30:00.000-05:00

Ingredientes:
- 400 g Harina
- 1/2 l de Leche
- 1 vaso Cerveza
- 4 Huevos
- Sal
- 1/2 taza Azúcar
- 100 g Mantequilla
- Esencia de Vainilla

Preparación:
Batir en un recipiente la harina, la sal, el azúcar y los huevos; agregar la leche y la cerveza.
Agregar la mantequilla derretida y la esencia de vainilla, mezclando todo bien.
Enmantecar la sartén e ir cocinando las crepas, finas, sólo repartiendo la masa para cubrir el fondo. Dar vuelta cuando esté cocida la base.
Rellenar con mermeladas o jaleas y flamear con licor.
Si se desean rellenar con mezclas saladas, no agregar azúcar en la preparación.

Tamales

2006-07-06T14:26:00.000-05:00

Ingredientes:
-1 cucharada sopera de polvo de hornear
-1 1/2 tazas de manteca
-1/2 taza de caldo de pollo
-10 cáscaras de tomate
-2 cucharadas soperas de anís
-Hojas de maíz lavadas
-Sal

Procedimiento:
Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el anís. Cuele y separe el agua.
En un recipiente ponga la harina de maíz, añada sal y polvo de hornear.

Semiderrita la manteca y viértala en la mezcla anterior. Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las cáscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre que una bolita de masa flote en agua sin desbaratarse.
Coloque una porción de masa en cada hoja de maíz y envuelva. Acomode en una vaporera y cueza durante una 1/2 hora.

Otra versión:
Coloque una porción de masa en cada hoja de maíz. Agregue mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, cubra con más masa, doble la hoja y envuelva. Cueza en la vaporera.

Enchiladas

2006-07-06T15:09:00.000-05:00

Parece un platillo simple pero se trata de una receta que requiere cuidado y atención. No se conoce el origen exacto de las enchiladas y sus mil y un sabores. Sin embargo, la combinación de ingredientes y el uso del maíz, alimento base en la gastronomía mexicana, refieren milenios atrás.

En México, existen más de 300 variedades de este platillo, cada una con el toque especial de la región que representa

-Ingredientes:
-150 grs de chile guajillo
-1 cebolla mediana
-1 diente ajo
-Sal al gusto
-aceite de maíz para freír
-12 tortillas medianas o 16 chicas
-350 grs. De queso fresco desmoronado

Para adornar:
-½ lechuga orejona en rebanadas delgadas
-150 gramos de queso fresco desmoronado
-1 cebolla mediana rebanada delgada y desflemada en agua.

-Procedimiento:
Los chiles se despepitan y se desvenan y se ponen a remojar en agua muy caliente durante 15 minutos; después se muelen con la cebolla, el ajo y la sal; se cuela y se sofríe en dos cucharadas de aceite bien caliente, cuando esté especita y bien sazonada se retira del fuego.

Las tortillas se pasan por la salsa y se fríen una por una en un sartén con aceite caliente.
Se rellenan con el queso, se enrollan, se van colocando en un platón y se les espolvorea el queso, luego la lechuga y por último las ruedas de cebolla bien escurridas.
Se sirven inmediatamente.

Nota: El relleno también se puede hacer de pollo o puerco cocido y desmenuzado.