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Tortillas de Trigo (Receta básica)

Ingredientes:
- 500 grs. de harina de trigo de buena calidad
- 1/3 de cda. de sal
- 1 cda. de polvo de hornear
- 150 grs. de manteca, mantequilla, grasa de cerdo o manteca vegetal quedan mucho mejor con está última)
- 1 taza de agua tibia, aproximadamente.


Paso a paso: En una superficie lisa vierta la harina, añada la sal y el polvo de hornear, la grasa y revuelva vigorosamente, hasta que ésta se incorpore con los ingredientes secos quedando granulada. Forme con ella un cuenco o volcán y en el centro vierta las 3/4 parte del agua y comience a amasar. Hágalo por espacio de varios minutos, hasta lograr una masa tersa, elástica y de tono amarillo; si es necesario, añádale más agua durante el amasado. Tome porciones de la masa y forme bolitas del tamaño de una pelota de golf o un limón chico, llamadas testales; enharínelas ligeramente y extiéndalas con un rodillo para formar las tortillas, que no deben de quedar gruesas. Cuézalas sobre un comal precalentado a buena temperatura; durante el cocimiento, las tortillas deben inflarse y cuando está cocida la base con manchas doradas, se voltean una sola vez para cocer la otra cara. Manténgalas después envueltas para evitar que se pongan duras y quebradizas.



Relleno de Carne deshebrada

Ingredientes:
- 1/2 kilo de carne de res para deshebrar (falda)
- 1 hueso poroso
- 200 grs. de tomate
- 1 latita de chiles en adobo
- 250 grs. de papas cocidas
- 250 grs. de zanahorias cocidas
- 1 diente de ajo
- comino, orégano y sal a gusto
- 1 kilo de tortillas de harina de trigo.


Paso a paso: Cueza la carne en suficiente agua, con media cebolla y unas dos o tres hojas de laurel. Sazone, déjese hervir hasta que la carne esté muy suave; retire del fuego, deje enfriar y proceda a deshebrarla, para lo cual se puede ayudar con los dientes de un tenedor. En un poco de caldo de la carne, muela dos o tres chiles, el tomate picado, 1 diente de ajo, una pizca de comino, orégano y sal. Fría la salsa hasta que comience a espesar, y en ella vierta la carne deshebrada, y las papas y zanahorias picadas, dejando todo hervir hasta que tome buen sazón. Rellene las tortillas de harina formando los burritos, y sirva caliente.